火锅重要的一是锅底，二是食材，食材是每日开门营业都在不断消耗的，找到一家可靠而价格适合的采购方很重要，在选择供应商的时候可以优先选择配合度高的公司，会省心省力很多。
1、鲜货类
火锅店经营干货，教你如何分类进货食材
这类食材需要每日进货，比如鲜牛肉、鲜羊肉、鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜脑花、鲜血旺等，每个地方都有大型的肉类批发市场，不同的食材需要去不同的食材区去挑选，找不到的话，随便问几个商家就可以，然后选择一家食材品质可控而且愿意送货的商家，进行长期合作。
2、新鲜蔬菜类
新鲜蔬菜更好不要和个体老板合作，因为个体老板的售后不是很完善，建议和公司合作，公司有采购平台，而且现在大多数公司智能化，可以线上直接下单，售后也非常完善及时处理，更好就找你们店片区的，方便配送也保证蔬菜新鲜。
3、冻货类
火锅店每天会用到冻货也很多，比如冻耗儿鱼、冻带鱼、培根、鱼丸，还有肥牛卷、羊肉卷等，食材批发市场就有冻货区，如果店里冰箱大可以一次性多采购，如果你是加盟的火锅品牌，一般加盟品牌有成熟的供应链，价格会相比市场低一些，成本低了利润也就上来了。
4、干货类
木耳、火锅粉、豆腐皮、贡菜等都是属于干货类，干货的优点是存放方便，保存时间久，如果自己去市场采购，可以一次性买够一周的量，如果你加盟的火锅品牌，这类食材也可以在加盟品牌的供应链采购，方便配送，价格实惠。